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第50节（第1页）

&esp;&esp;能力要强，旧瓶装新酒，把同?样的食材翻来覆去搞出新花样?。

&esp;&esp;譬如挖空心思?地把豆腐做出油豆腐、毛豆腐、豆腐福袋，譬如把粉丝让人加工成宽细两种，又演变出圆圆软软的稻米粉，又譬如鱼丸子做完了做虾丸子，丸里填上各种食材，蟹籽、干菇、灌汤嫩肉泥。

&esp;&esp;而心态要稳，食材统共就那么些个，有什么就得用什么。

还不到下雪天，趁菘菜萝卜仍旧多，拿大缸腌上放在后院里。

腊肠腊肠一直有，趁天冷换个风味，后院角落搭个棚，架火盆，以干橘皮、松柏叶、少许红茶叶加香料来熏。

&esp;&esp;最重要的是腌火腿。

二?十几斤重的猪腿叫来一批，去净了毛，修得圆润漂亮，粗盐抹翻来覆去四回。

火腿要在?室内晾，后院的小屋棚放不?下?了，又加盖一间差不?多大的。

简易的木板大长桌置一张，先压着堆码、后吊起?来晾。

&esp;&esp;想到一二?月后的腌笃鲜、天麻汤、炒蒜苗、焖干菇……嗯，小屋棚盖得值了。

&esp;&esp;腌完一时半会吃不?到的火腿，又千方百计想琢磨些眼下?能吃、又能暖身子的东西。

&esp;&esp;思?来想去，忽而想到前世冬日里冒着热气的烤红薯。

&esp;&esp;铺里有烤炉了呀！

&esp;&esp;江满梨本在?厨下?给客人准备朝食砂锅粉。

&esp;&esp;砂锅里滚着调过滋味的高汤底，提前泡软煮过的稻米粉拿小笊篱捞进?去，一捞正是一人份。

浇头有辣焖牛肉和杂酱肉沫两种，依据客人的喜好舀上一勺兑进?汤里，最后放豆皮、皮肚和香菜。

&esp;&esp;拿木托盘托着四个砂锅出来火速上了菜，冲出铺去叫住阿霍。

“回来时去趟菜市，买一篓红薯来！”

江满梨笑容大得快要咧到耳根子。

&esp;&esp;阿霍箧篓里背着六七个竹筒，是要送去附近衙门的砂锅粉。

见江满梨这般高兴，也咧开嘴，道：“阿梨姐要红薯做什么？”

&esp;&esp;“买回来就知道了。”

江满梨击掌，“挑个大光滑、形似纺锤、颜色又红亮的拿。

皮上有坑的不?要，形状不?饱满的也不?要。”

&esp;&esp;“好！”

&esp;&esp;-盐水煮上一刻钟是烤红薯出油出蜜的关窍，捞出后水分也不?能擦，当直接入炉烤。

&esp;&esp;“擦干了烤出来过于焦硬，皮和肉贴得紧不?分离，样?子不?好看?，吃的时候也不?好扒。”

江满梨拿火钳自炉外的洞眼通一通柴，放下?钳子，搓搓手，表情很是期待。

&esp;&esp;阿霍红薯挑得不?错，个个肥肚子又橘又胖。

方才烤去二?十来个，看?看?他背回来的箧篓里还剩三?成，笑问他道：“是不?是把人摊子上的好红薯全数买走了？”

&esp;&esp;阿霍摇摇头，道：“怎会。