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堂哥家的小家宴二（第1页）

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有红烧猪肘，酱红色的颜色看着很有食欲，闻着也很香，猪肘子炖得很软烂，筷子轻轻一扒拉就扒开了，也很入味，也不是太油腻。

这种猪肉是芳琅小县城本地圈养的猪，没有食用过饲料，都是用蔬菜粮食米糠喂养大的，不时的还有放出来让它活动，以使它更健康些，瘦肉要多些，肉质更加的细腻饱满。

淳朴善良的芳琅人，就是遵照着这样的传统，提供着餐桌上的美味。

这红烧猪肘是蛮考验功力的，猪肘弄回来把毛处理干净，用火烫一下然后，焯好水以后再捞起来处理一遍，然后冰糖下到锅里放些水，炒上糖色注意不要炒到冒烟，会有糊味汤汁也会有些发苦，这时候就可以把猪肘放进去翻炒几下倒入冷水，冷水要末过猪肘，大火烧开放入葱姜蒜跟一些香料。

香料的话，芳琅小县城这边有专门配置这些香料的作坊，都是小包小包配好的，原材料都很讲究，香料也配得很好。

作坊家的店老板还配有专门的酱汁包，这是店老板家的独家配方，不外传的，由于味道好原材料讲究，吃着放心，价钱也比较实惠，一般家里来客人了做菜都愿意上他家买，芳琅小县城开着好几家，老街那边就开着有一老店铺家，听说都开了几十年了。

香料跟酱汁包放进去以后，盖上锅盖转小火慢炖大概两个小时，等猪肘子完全软烂，肉能从骨头上脱下来的时候，这时候再调一下味道，大火收汁就可以出锅了。

还有一道菜是荷叶包的叫花鸡，鸡用的是土鸡，伯伯跟伯母从小镇上带来的，新鲜的土鸡处理干净，用一个盆盛一些清水大概末过土鸡，放入香料包跟酱汁包，倒入些米酒，再放些大葱姜片大蒜跟小葱，腌制大概二十分钟入味。

也可以简易一些，用酱汁直接涂抹按摩鸡肉，不过浸泡腌制的要更入味一些。

整鸡腌制好了，把香料填充在腹腔内，温水浸泡过的荷叶包裹整鸡就可以上锅蒸了。

也可以荷叶外面抹上一层大概一公分厚的黄泥，放入灶膛内烘熟，也可以用个叉子穿好，烧上一堆柴火架着烤，用木炭火烤的话要好一些，会少一些柴火烟味。

烤的时候要不停的翻转叉子，使得土鸡受热均匀。

如果对自己的刀功足够自信的话，也可以把土鸡整鸡去骨，鸡皮不能弄破，里面填入调好味浸泡好的糯米，挤出来里面空气，腹腔口用绳子扎好。

糯米的话注意要浸泡透，如果嫌时间长也可以提前稍微蒸一下，用一些芳琅小县城这边产的山茶油，再放些酱油什么的调味，里面放一些风干火腿丝，搅拌均匀，弄好后用文火慢烤，土鸡烤的时候要不停的翻动。

这样烤出来的糯米土鸡，鲜香软糯，咸鲜可口是一道不可多得的美味。

堂哥家做的荷叶叫花鸡，是蒸出来的，味道也同样鲜美。

还有一道菜是鲜冬笋炒腊肉，跟鲜冬笋炒牛肉片比起来，别有一番风味。

腊肉的话芳琅小县城这边，有专门做腊肉腊肠腊鸭风干火腿等的作坊，也是许多年老牌子了，做的很好吃一般餐馆跟家里接待客人，都会去那边作坊买。

在小柠家的小镇的话，一般都是自己做的，入了冬以后小镇上几乎每家每户，都会在院子里屋檐下，挂着一排排的腊肉腊肠腊鱼等等，在没有冰箱的年代这边的人就是这样，储存冬天的肉食的，用来招待客人或者逢年过节时，炒上几盘，犒劳一下劳作了一年的家人。

冰箱开始普及了，入冬做腊味的习俗也被一直保留和传承了下来。

前面老妈打电话的时候也说，家里跟外婆家已经要开始准备腊味了。

鲜冬笋的话剥去外壳，然后切成片，腊肉把外面一层黑色的去掉，切成大一些的薄片，这样炒出来会好看入味一些，然后焯水捞出来，鲜冬笋也可以焯一下水去掉涩味。

不过芳琅小县城家里这边烧的话，比较倾向于锅烧热不放油，炒一下也可以去掉涩味。