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第一百零一章元旦时所吃的传统美食（第2页）

昔有人居草庵之中，每岁除夜遗闾里一药贴，令囊浸井中，至元日取水，置于酒樽，合家饮之，不病瘟疫。

今人得其方而不知其人姓名，但日屠苏而已。”

韩鄂还在他的另一部著《四时纂要》中披露了这一预防瘟疫的屠苏酒方：大黄、花椒、桔梗、桂心、防风各半两，白术、虎杖各一两，乌头半分。

他说将以上八味切细，装入深红色的口袋里，年三十的傍晚，把它放在井中。

初一早上，拿出来连口袋浸在酒里。

全家从小到大，依次稍许各喝一些，一年没有病。

汤饼：是指古代凡小麦面制品用水煮的食品，后魏贾思勰《齐民要术》卷九“饼法”

中，讲了“水引馎饦法”

，其中“水引”

制法：“挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。”

馎饦“挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。

非直光白可爱，亦自滑美殊常”

。

可知水引和馎饦属于同一类型食品，只是水引似今面条，馎饦似今长揪皮。

其实宋人说的“年馎饦”

是一句概括语，也包括了水引。

北宋《岁时杂记》说：“元旦，京师人家多食索饼，所谓年馎饦，或此之类。”

（《岁时广记》卷五引）索饼就是前代的长引。

长引是说拉长的东西，索饼指像绳索一样细长的饼，两个名称讲的都是形状细长的食物。

由上可知，宋代元旦流行吃面条之类的食品。

流传至今的元旦食品要数饺子和年糕了。

饺子：前身是“馄饨”

。

馄饨是指面食中带馅的食品。

北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”

（唐段公路《北户录》注引）类似今天的饺子。

明代《正字通》说：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’。

北人说角如矫，实即饺耳。

唐人谓之‘牢丸’。

段成式《食品》有‘汤中牢丸’，即今水饺子；其‘笼上牢丸’即今蒸汤饺也。

食毕出门拜年，由近及远，元午直到烧灯后。”

据此则唐牢丸近似饺子，而且有煮有蒸。

宋代食品中出现角子一词．元代把饺子叫做“扁食”

，可能出自蒙古语。

明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。

此外，还有水点心等叫法，清代北京旗人还把饺子称“煮饽饽”