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第八章 西四书店英语角（第1页）

夜市上灯影重重，人来人往。

厨子姚远站在板车边上干的热火朝天，堪称运刀如飞，铁手无情。

空手抓着滚烫的大肠、肺头、五花肉、炸豆腐、火烧，飞快的将它们按次序切好，再放入碗中码好。

先是煮好的火烧切成麻将块，垫在碗底；炸豆腐不值钱，多给点、每个碗里面给两片，切成长条状，也码在底下充数；大肠、肺头是一碗卤煮的灵魂，每碗里得给上大约一两半；五花肉成本高，每个碗里面放上两片就行，还得码在最上面，看上去好看。

最后就是一小把香菜，给这碗卤煮扣上一小顶绿帽子，齐活！

蒜汁儿、酱豆腐汁就放在餐桌上，食客可以任意取用。

本来这一锅卤煮里面，姚远给的底口足够，但是再调上点汁酱更有风味。

这样每碗卤煮火烧里面就有将近四两肉，姚远边卖边观察，这个年代的人饭量普遍大，这个份量应该是比较合适的份量，毕竟就是一块八毛钱的价格，应该算上是实惠了。

看着锅里剩下的那点材料，估计还能出个二十碗左右，那就是这一锅卤煮一共能出大概八十碗左右，也就是能卖出去一百四十多块啊！

成本也就二十多，这个利润比例让姚远觉得有点过份，百分之八十多的利润吗？暴利呀！

再一想，不对，自己那些个油、料、火、面粉、人工都没算在里边去，以后如果控制好了，每碗一块八毛钱的售价，如果能稳在一块两毛钱左右的利润就算不错了。

本来五花肉的成本实在是有点高，姚远都想给去掉不用了，但是为了尊重传统，还是硬着头皮给加在了里面。

怎么说这个卤煮火烧也是从苏造肉传承过来的，你里面一片正经肉都不给，就有点说不过去。

于是每一碗卤煮火烧上面，都盖了两片大大的五花肉，看着就解馋、过瘾还上档次，但是吧，用筷子一夹起来，就佩服姚远的刀工，五花肉能切成这么薄，必须得是专业厨师才能干的出来。

这样细细核算下来，成本上根本就不用担心了，八十碗的卤煮火烧，三个小时左右就能卖完，那明天可以准备两锅了，每天一百六十碗左右的供应量，赶上九十点钟那波下夜班、吃夜宵的，估计十二点之前就能收工。

每天一百六十碗，那就是将近两百的利润啊，每个月就是六千块。

照这个速度，有两个月自己就能完成任务啦。

不对，里面还得给小胖儿留一份利润，那就是三个月？这样可有点慢啊

就是不知道手机上那个该死的系统会怎么核算利润，想偷偷看一眼，但是周围全是人，算了，收摊以后再说吧。

正在暗自盘算着，就见坐在矮凳上喝酒的焦三儿匆忙站了起来，冲着远远走来的一个身影在打招呼：“黄毛哥，你怎么来了？”

黄毛终于在家憋不住了，走出房门，想去夜市上看一看，本来就是，那位小地主还在家里养伤呢，怕他个球，再说又是在家门口，自己好几天不露面，实在是折面子。

下定决心出了门又犹豫了一下，转身回来，走到床边，从枕头下摸出一把三棱军刺，别在腰间，拍了拍，才安心的关上房门。

来到熟悉的夜市，随意地挥了挥手，算是跟焦三儿打了个招呼，就踅摸到板车边上，往大锅里看了看。

锅里剩下的东西也就有三分之一的样子。

可能还不到。

“卖的这么好？”

黄毛有点不相信，一脸狐疑的问到。

姚远看着黄毛，表情有点嘚瑟：“嗨，小意思，今儿是第一天，试营业，就这一锅卖完就完事。”

“卖一块八一碗？”

“对呀，多加个火烧就加一毛，多加一份大肠或者肺头就加五毛。

这一锅够八十份吧，估计再有半小时就卖完了，我觉得吧，不能只卖卤煮火烧，回头得再添点什么下酒菜，好多人就着这碗卤煮都想喝上两口呢。”

姚远详细的跟黄毛解释了几句，又叫把小胖儿叫过来：“胖儿啊，给你黄毛哥切一碗。”

小胖儿欣喜的答应了一声，上手开始操作。

他早就想站在砧板后面试试身手了，但刚才一直太忙，怕自己去切会影响出品速度，毕竟好多人都在那眼巴巴的等着呢。

看见小胖儿用慷慨的捞出一大段肥肠，准备给他黄毛哥来个超标准的大号卤煮，姚远连忙阻止：“胖儿啊，别胡来，这是让你练手，严格按照咱们说过的标准切。”

没错，得有标准，虽然咱是个小地摊，也得按照标准来。