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第5章 交谈（第4页）

老谭说的时候徐总拿着笔在纸上记下流程、标准和菜品结构八个字，等老谭说完之后拿笔在八个字下面点着，略微沉思一下对老谭说：“我打个电话。”

电话通了之后对着电话说：“你上来一下。”

说完之后问老谭：“谭师傅是不是听过关于流程和标准的讲座？”

老谭说：“那倒没有，还没那个条件。”

“家里没有电脑吗？”

“没有。”

“哦。”

徐总点点头，然后问：“你说的菜品结构，能不能说得详细点？”

老谭在脑子里组织一下语言，说：“菜品结构指的是咱们所经营的菜品组成，说菜谱更准确些。

我们对菜谱的理解是把厨师会做的菜写在上面，尤其是拿手的，当做特色菜来着重展示，或者说是厨师做什么菜拿手，我们饭店的特色菜就是什么。

在制定菜谱的时候首先考虑的是这个菜能不能做好，好不好吃，一旦确定了就定下来。

说得简单点菜谱就是按着厨师来定的，不是按着饭店特色来定的，有时候挣不挣钱都不能确定，只要不赔钱就行。”

老谭说完之后感觉很累，他能够理解什么是菜品结构，也知道怎么去做，但是想要用语言表达出来还有点费劲，现在只是表达了一半的意思，而另一半还在肚子里装着，正在组织语言。

就在这时候办公室的门被人推开了，进来一个三十六、七岁的男的，黑脸堂，身高一米七五左右，匀称身材，眼睛炯炯有神，脸上带着朴实与憨厚。

看到来人徐总脸上露出一丝生气和无可奈何，说道：“又不知道敲门。”

来人嘻嘻一笑，很友好的冲老谭点下头，然后对徐总说：“忘了，下回一定注意。

不是你叫我上来的吗，啥事？”

徐总指着老谭对来人说：“这是谭师傅，来应聘厨师长。”

然后对老谭介绍道：“这是王刚，跟我干十年了，他现在是咱家厨师长。”

老谭站起来和王刚握握手，王刚热情的说：“你好谭师傅！”

老谭友好的笑笑。

徐总对老谭说：“谭师傅，刚才说到哪了，你接着说。”

谈话进行到一半被打断然后再接着说是件很难的事，老谭不得不重新组织语言，咳嗽一声清清嗓子，说：“菜品结构是饭店特色的体现，也是盈不盈利赚不赚钱的保障。

好的菜品结构是一个盈利模式，同时能营造出相对应的营销模式。

如果菜品结构设计的不好，不但菜品质量很难保证，也影响上菜速度。

简单点说，就是菜谱越薄利润越高，菜谱越厚利润越薄。”

“菜谱越薄利润越高，菜谱越厚利润越薄。”

徐总小声的念叨一边，然后习惯性的在纸上把这句话记下来，半天后抬起头问王刚：“王刚，你感觉咱家的菜多吗？”

王刚看了徐总一眼，那意思你才知道咱家菜多呀。

说：“谁知道了，都是你定的。”

然后又补充一句，“我感觉谭师傅说的对，我知道那个意思，就是说不出来。”

徐总对王刚的态度并不生气，老部下了，俩人总是这样，都习惯了。

王刚确实和他说过菜品多的事，他认为这么大店菜品应该多点，太少了寒酸，现在听老谭这么一说，感觉是那么回事。