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第66章 粤菜66（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

烧味。

在中国的烹饪文化中，粤菜以其独特的鲜香和精致的制作工艺而闻名。

而在粤菜中，烧味则是一道不可或缺的美食。

它以其色泽鲜亮、口感醇厚、香气扑鼻的特点，深受食客们的喜爱。

在选材上，烧味注重选用新鲜的肉类，如猪、鸡、鸭等。

其中，叉烧多选用猪肉，而烤鸭则以北京填鸭为最佳。

选材时，不仅要确保肉质的新鲜，还要观察肉的颜色、脂肪分布和肉质纹理，这些都直接影响到烧味的口感和品质。

在烹饪过程中，烧味的做法十分讲究。

以叉烧为例，首先要对猪肉进行腌制，使其充分吸收调料的味道。

腌制完成后，再用炭火慢烤至肉质酥软、色泽红亮。

烤制的过程中，火候的控制十分关键。

火候过大会导致肉质焦糊，而火候过小则会使肉质过于生硬。

因此，一个经验丰富的厨师，能够准确掌握火候，使烧味呈现出最佳的口感和味道。

除了叉烧和烤鸭，烧味还包括了许多其他品种，如烧鹅、烧鸡等。

每一种烧味都有其独特的烹饪方法和技巧。

在粤菜中，烧味的烹饪是一门艺术，它需要厨师对食材的深入了解和对烹饪技术的熟练掌握。

总的来说，烧味作为粤菜中的一道美食，其选材和烹饪过程都充满了精致和匠心。

无论是食材的选择，还是烹饪技巧的运用，都体现了粤菜烹饪文化的深厚底蕴和独特魅力。

品尝一道美味的烧味，不仅是对口感的满足，更是一种对烹饪艺术的欣赏和享受。

冷水猪肚。

在四季分明的广东，美食不仅是味蕾的享受，更是对食材的尊重与敬仰。

粤菜，作为中国四大菜系之一，选材严格，烹饪技艺高超。

而在这其中，冷水猪肚是一道颇具特色的佳肴。

冷水猪肚，听名字似乎是简单的一道菜品，但背后却隐藏着丰富的选材与精湛的烹饪技巧。

在选材上，要选择新鲜的猪肚。

这里的“新鲜”

，不仅仅是字面上的意思，更是指在最适合的时间进行采摘和加工。