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第十九章 料理东西军 5（第1页）

山口百惠：“现在请看这边！

这一位是来自横滨中华街中华一番的陈爱国厨师长！”

陈爱国：“大家好！

中华鸳鸯海鲜锅分为很多流派，有广东锅，台湾锅，四川锅，以及重庆锅。

今天，我们要介绍的，是广东流派的海鲜锅！”

山口百惠：“哦～原来还有这么多流派啊！”

陈爱国：“是的！

目前流传于日本的海鲜锅多是广东锅还四川锅，重庆锅和台湾锅比较少见！”

山口百惠：“那么，是有什么区别么？”

陈爱国：“主要还是口味上的区别！

现在，我们要开始制作火锅的基本汤头！”

山口百惠：“两种汤口的主味都一样吗？”

陈爱国：“都一样！”

山口百惠：“实在是太让人期待了！”

宫泽理惠开始大叫，“我从来都没见过这样的火锅耶～请问陈厨师，这次还是以两种汤头为主，没错？”

陈爱国：“是的！”

“好，那么，就先让两边的厨师长开始准备我们今天晚上的料理，接下来，继续看一段vcr，了解一下两边厨房今天的材料！”

前两排的灯又暗了下来。

“相扑火锅材料：秋田县比内町产的鸡腿肉，含有适量脂肪而味浓的土鸡；群马县嬬恋村提早出产的冬季高丽菜，很能吸取汤汁且不致煮烂；鹿儿岛县雾岛产黑猪里脊肉，不具有异味最适合火锅料理享用；青森县川内町产的扇贝，味甜肉脆，能添加汤汁的美味；以及相扑火锅最不可或缺的名配角……炸豆皮！”

“炸豆皮推荐人，高桥敬先生！

上野‘藤屋’是坚持固守古法烹调的炸豆皮店。

其实作为炸豆皮材料的豆腐是以比制作一般豆腐味道还要浓的豆浆做成的！

嗯，瞧，多么水嫩的豆腐啊，就是这种感觉，将豆腐切成1.5公分厚，再过滤去水分，然后先以低温油炸，待膨胀至最佳时机后，再以高温油炸，这样就可以将豆腐炸成外脆内软了，这可是炸豆皮高手的绝技哦，比较一下一般的炸豆皮，一目了然哦！

嗯～黄金色的炸豆皮，稍微用筷子夹住中间，豆皮就会弯折，拨开黄金色的外表，你就能看见厚实而又柔软的内部，怎么样，非常好吃！

喂～高桥敬先生，你不能就这么诱惑我们！

你好歹也给我们准备一份～以上，就是相扑火锅严格精选的材料！”

“中华鸳鸯海鲜锅材料：北海道根室产松叶蟹，熬煮后更能增添美味；丰后海产天然明虾，口感嫩滑，甜味浓烈；九户郡产的虾夷鲍鱼，肉身柔软，至需要稍加烹煮，便能享受美味；千叶县柏产的青江菜，入锅后仍不失酥脆口感；中华鸳鸯海鲜火锅的汤头以及不可或缺的……蘸酱！”

“蘸酱高手，中华餐厅的陆宗挺厨师长！”

陆宗挺：“若要寻找适合中华鸳鸯海鲜锅蘸酱的话，那就包在我的身上，我来为大家介绍极品蘸酱！

中国的火锅蘸酱很多，有正宗四川酱、蚝油酱、红油蒜泥酱、怪味酱、乳腐汁酱、芝麻酱、姜汁酱、麻酱油酱、沙茶酱等等，最适合海鲜的蘸酱，当然是沙茶酱了！

瞧，就是这个！”

“咦？沙茶酱，具有独特色调，含有白色颗粒状物的沙茶酱到底是什么玩意呢？”

陆宗挺：“其实沙茶酱是由花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等原料，经过炸酥研磨，然后加油、盐灯调味料熬制而成的已成调味品，制作过程非常繁琐，制作好的沙茶酱色泽金黄，具有复合式鲜、咸、甜、辣四种附和味道，是吃海鲜的极品蘸酱！