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看来这个月并不是毫无收获,林映笑眯眯地谢过他们。
“嬉皮笑脸的作甚,赶紧过来看我怎么做的。”
林大庆敲了敲锅边,她收回目光,注意力集中到他手上。
“这春天快到了,大家都爱吃一口糖醋,我教你做糖醋山药,但是你要举一反三,交一份糖醋排骨的作业。”
他对别人是没有那么高的要求的,可以说是涂鸦式教学,只需要学徒跟着他一板一眼的重复,但是林映不一样,她要学的太多,总不能每个菜式都教一遍。
那这八大菜系得教到他骨头化成灰。
“水里加一点白醋,将山药烫一遍,在均匀裹上淀粉,注意我裹淀粉的手法,怎么才能面面兼顾又不厚重。”
“注意看油锅,油六成热的时候把山药倒进去。”
林映仔细看油锅中,油面有微微波动,往四周翻动,恰恰冒烟,烟气并不浓烈,这就是六成热的油。
“做糖醋,最重要的就是做好糖醋味,正宗经典的糖醋味是不会令人讨厌的,不管是喜欢吃辣还是喜欢吃甜的人,都喜欢这糖醋味,说明它才是合格的。”
他用的原料很简单,白醋白糖和水搅和,再加上番茄酱混匀,如果一定要说哪一样最讲究,那一定是番茄酱。
将糖醋汁倒入锅中,看它水分一点点变少变浓稠,香味越来越浓郁,开始不断的冒泡泡。
“后厨在做什么好吃的,我看今天板子上没写糖醋啊。”
有客人忍不住问。
李慧连忙解释,“大哥,我们大厨在试菜。”
“哎哟,别管是不是试菜,能不能给我点尝尝嘛,我以前是无辣不欢,但是我痔疮太严重,医生不让我再吃辣咯,我最近吃啥子都不香,今天来闻到这股味道清口水淌得很。”
李慧有些为难,只好进去问林大庆,。
“可以,请堂内的客人一人尝一筷子。
让他们如果有空就先在这里等等,一会儿还有别的菜要试。”
这是林大庆的习惯,做出菜来不是让店里的员工帮忙试,而是让客人以消费者的眼光来评价,更客观也更有价值。
今天上面给的配菜里根本没有肋排,是林大庆亲自去买的,专门给林映练手。
“自己的食材自己要会处理,这是砍骨刀。”
林映拿着砍骨刀,回想那天仲青城是怎么找到猪肉之间的骨头缝,又是怎么手起刀落,再根据这个月配菜工张大哥教她的理论知识,她心里有了底。
最后摆盘出来,林映默默给自己打了八分,结果一拿出去,客人的评价简直让她心凉一半。
“这味道不差,但是说好也算不上,我感觉我自己家也能烧出这个味道。”
那个喜欢吃辣的客人更直接,闻到这个味道捏着鼻子干呕了一下,“天呐这个酸味和甜味简直打脑壳。”
林大庆明知问题出在哪里,还装模作样地尝了一口,说:“不及格。”
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